La Cuisine
L’atelier de la cuisine regroupe 5 cuisiniers et 6 agents de conditionnements.
2 personnes sont référentes dans cet atelier. Elles réalisent les fiches recettes de tous nos plats chaud et garnitures.
Participation aux commissions menus pour organiser et anticiper, les journées de travail en fonction des produits de saison et du matériel disponible (four, marmite, cellule de refroidissement…)
-En lien direct avec la légumerie, la réception et le bureau, la cuisine demande les marchandises dont elle a besoin pour cuisiner. Comme pour la préparation froide, ces besoins sont définis par les commandes de nos différents clients (écoles, crèche, hôpital, personnes âgées à domicile…) tous ces chiffres sont renseignés dans notre logiciel de GPAO.
Le logiciel réalise les calculs des besoins avec les effectifs et les quantités renseignées dans les fiches recettes.
3 autres cuisiniers sont en poste chaque jours pour réaliser les tranchages, les cuissons,les refroidissement et les assaisonnements.
Le Conditionnement chaud
6 personnes réalisent le conditionnements des produits.
Le conditionnement se fait en individuel pour les repas livrés aux personnes à domiciles et à l’hôpital, il se fait en barquette collectives pour les écoles et les crèches pour limiter le nombre de contenant.
Les ateliers de conditionnement sont en lien direct avec les chauffeurs/préparateurs, ils transmettent leurs productions quotidiennement.
Pour le conditionnement de nos produits nous utilisons une machine au poste ( les barquettes sont scéllées 2 par 2 et étiquetées à la main), cette machine est utilisée pour les repas du soir et des crèches.
Pour le conditionnement midi et enfants, nous utilisons une chaîne de conditionnement. 2 à 3 personnes sont d’un côté de la machine pour la mise en barquette et l’alimentation du tapis convoyeur jusqu’à l’étape de scellage. Les contenants sont acheminés au bout du tapis ou une opération d’étiquetage est réalisée par une machine. Une personne en bout de chaîne paramètre les étiquettes et réalise les contrôles de scellage, d’étiquetage, comptage et mise en caisse.
Les ateliers sont en charges du nettoyage de leurs zones de travail.
