Construite en 2016, la légumerie de l’Assiette d’Ici a été pensée pour permettre le travail optimal de produits biologiques et locaux. Véritable maillon central de la chaîne de production, elle mobilise 6 personnes et transforme chaque année 220 tonnes de fruits et légumes locaux, commercialisés par la SCIC Ensemble Bi’Eau, soit plus d’une tonne par jour.

Une organisation adaptée aux saisons

Le fonctionnement de la légumerie s’organise tout au long de la semaine en fonction :

• des arrivages de produits de saison,
• des commandes à honorer pour les différents ateliers et partenaires.

Réception des marchandises

Les fruits et légumes BIO et LOCAUX sont livrés directement par les maraîchers partenaires, tous situés dans un rayon de 60 km, garantissant fraîcheur, traçabilité et circuit court.

Préparation primaire des produits

En lien direct avec les ateliers de production, l’équipe de la légumerie assure la préparation des fruits et légumes :

• lavage, pesée et épluchage,
• découpe selon les besoins : rondelles, cubes, émincés ou râpés.

Cette étape essentielle permet d’adapter précisément les produits aux usages culinaires.

Distribution vers les ateliers

Une fois préparées, les commandes sont distribuées aux ateliers pour la réalisation des entrées et garnitures destinées à différents publics :

• écoles,
• crèches,
• personnes âgées à domicile,
• comités d’entreprise,
• selfs et restaurations collectives.

Préparation des commandes spécifiques

La légumerie prend également en charge :

• les commandes de légumes pour les partenaires (lycée agricole, Le Corbusier, La Grande Tablée de Dole),
• la préparation des fruits destinés aux hôpitaux et aux crèches.