Heures d'ouvertures des bureaux de SICOPAL
07h00 – 15h30 (uniquement le midi en semaine)
Heures d'ouvertures du restaurant
11h30 – 13h00
Adresse
635 rue du levant 39000 LONS-LE-SAUNIER
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11h30 – 13h00
635 rue du levant 39000 LONS-LE-SAUNIER
L’atelier de préparation froide occupe une place stratégique dans notre organisation. Il est dédié à la conception et à la réalisation de nombreuses préparations froides, tout en garantissant qualité, régularité et sécurité alimentaire.
L’équipe de la préparation froide élabore l’ensemble des fiches recettes pour une grande variété de produits : entrées, sandwichs, repas froids et buffets salés.
Ces fiches recettes permettent d’assurer une homogénéité dans les préparations, tout en facilitant la gestion des quantités et l’organisation du travail. Elles constituent un outil essentiel pour maintenir un haut niveau de qualité et de reproductibilité.
Grâce à cette organisation, nous pouvons privilégier des produits frais et adaptés aux périodes de l’année, tout en limitant le gaspillage alimentaire.
L’atelier participe activement aux commissions menus. Ces temps d’échange permettent d’anticiper les besoins et de planifier les journées de production en fonction de plusieurs critères :
Cette anticipation garantit une meilleure efficacité et une adaptation constante aux contraintes du terrain.
En complément, nous travaillons également avec des fournisseurs conventionnels afin de répondre à l’ensemble des besoins spécifiques de nos clients. Cette diversité d’approvisionnement nous permet de garantir à la fois qualité, régularité et disponibilité des produits.
En lien direct avec la légumerie et le service de réception, l’atelier de préparation froide exprime ses besoins en matières premières.
Ces besoins sont définis en fonction des commandes des différents clients : écoles, crèches, hôpitaux ou encore personnes âgées à domicile. Toutes ces données sont centralisées dans un logiciel de GPAO (Gestion de Production Assistée par Ordinateur).
Ce système permet de calculer automatiquement les quantités nécessaires en fonction des effectifs et des fiches recettes, assurant ainsi une gestion précise et optimisée des ressources.
Le fonctionnement de l’atelier repose sur une organisation structurée :
Cette répartition permet de fluidifier la production et de garantir une qualité constante.
Le conditionnement des produits est réalisé selon les types de clients :
Cette approche permet d’allier praticité, hygiène et réduction des déchets.
L’atelier de préparation froide travaille en étroite collaboration avec les chauffeurs/préparateurs. Chaque jour, la production est transmise pour assurer une livraison efficace et dans le respect des délais.
Grâce à une organisation rigoureuse, des outils performants et un travail d’équipe structuré, l’atelier de préparation froide contribue pleinement à la qualité des repas proposés.
Il joue un rôle clé dans la satisfaction des clients et dans la mise à disposition de repas frais, équilibrés et adaptés à tous les publics.
