Porte d’entrée de tous les produits utilisés, cet atelier de la cuisine est le point de démarrage de la gestion du produit tant dans sa qualité que dans sa conformité aux attentes du service. 

Valérie gère tous les achats alimentaires du SICOPAL et de l’Assiette d’ici.

Après avoir créé nos menus avec différents ateliers, Valérie, via notre logiciel de gestion de production assistée par ordinateur, réalise toutes les commandes de denrées alimentaires en prenant en compte toutes les contraintes possible : place de stockage, produits de saison bio et locaux si possibles, prix, jour de livraison des fournisseurs … 

Elle est en lien direct avec nos partenaires et directement avec l’équipe du magasin. 

Le magasin est composé de trois personnes : Christophe, Nicolas et Sébastien. 

Tous les jours, ils réceptionnent  plusieurs tonnes de marchandises. Des contrôles sont réalisés : 

– contrôle des quantités commandées et reçues, 

– de références de produits, 

– de températures.  

Toutes les informations sont rentrées en temps réel dans notre logiciel puis les produits sont acheminés vers nos différents lieux de stockage : une chambre froide est dédiée aux produits BOF (beurre/œuf/lait), une seconde pour les produits carnés, une réserve sèche, une chambre froide négative, plus de 500 M2 de stockage.

Ils préparent ensuite les sorties de produits pour l’ensemble des ateliers de production avec qui ils ont un lien permanent. Ils ont aussi en charge le décartonnage car c ‘est à cette étape que les emballages sont retirés.