La préparation froide
La préparation froide L’atelier de préparation froide occupe une place stratégique dans notre organisation. Il est dédié à la conception et à la réalisation de nombreuses préparations froides, tout en garantissant qualité, régularité et sécurité alimentaire. La création de recettes au cœur de l’activité L’équipe de la préparation froide élabore l’ensemble des fiches recettes pour […]
La Réception et les achats
Porte d’entrée de tous les produits utilisés, cet atelier de la cuisine est le point de démarrage de la gestion du produit tant dans sa qualité que dans sa conformité aux attentes du service. Valérie gère tous les achats alimentaires du SICOPAL et de l’Assiette d’ici. Après avoir créé nos menus avec différents ateliers, Valérie, […]
La légumerie de l’Assiette d’Ici
Découvrez la légumerie de l’Assiette d’Ici : transformation de fruits et légumes bio et locaux en circuit court pour la restauration collective.